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【三种黄瓜食品加工】《农民致富之友》

时间:2020-09-07来源:金鱼新文科普网

  一、瓶装甜酸黄瓜

  1、选料选择长度在15厘米以内,直径4.5厘米以下的嫩黄瓜,剔除伤烂、虫害和畸形瓜。

  2、浸泡、洗刷由于黄瓜带泥沙表面凹凸不平,须用流动洁净饮用水浸泡3~8小时后用毛刷刷洗或喷洗。

  3、切段以利器将黄瓜的瓜蒂及顶部切去、以不露籽为度,然后切成7~8厘米的小段。

  4、漂烫:将切好段的黄瓜放入90℃的水中漂烫1~2分钟,捞出后用流水快速冷却。注意漂烫水温不宜过低,时间不宜过长。

  5、洗瓶:先将玻璃瓶浸入40℃~50℃的1.5%~2.5%的碱水中30分钟左右,取出后温水冲洗,再用清水刷净控干。

  6、配制治疗癫痫比较好的药汤汁:配料比为白砂糖32克、冰乙酸2.28克、水65.5克。配置方法是用标准饮用水,加热至沸腾放入白砂糖,溶解后过滤,加冰乙酸,将总重量调至100克即可。

  7、瓶装:选择容量适宜的玻璃瓶,将310克黄瓜、190克汤汁、3段红辣椒放入瓶中,要求汤汁加满淹没黄瓜,汤汁温度不得低于85℃。

  8、封口:用自动或半自动玻璃真空封口机封口,封口中心温度不低于70℃。

  9、杀菌、冷却:采用水煮杀菌法:先将罐头装入杀菌筐内再入杀菌锅,封闭杀菌锅后打开进入阀放进50℃的温水至水面超过最顶层罐头15厘米,关闭锅上所有的排气阀和溢水阀加温至100℃,在水温100℃条件下恒温杀菌15分钟,然后用循环水冷却至37℃出锅,山西治疗癫痫病那家医院好擦去水入库保存。

  10、保温、包装:20℃时保温7昼夜,超过25℃时保温5昼夜后打检贴标包装。

  二、香辣黄瓜丁

  1、配料比:黄瓜50千克,白砂糖50千克,辣椒粉0.4千克,姜粉0.4千克,蒜泥1.5千克,鲜芹菜(切碎)0.4千克,丁香粉0.05千克,白矾粉0.1千克,肉桂粉0.05千克,安息香酸钠0.08千克。

  2、操作要点:(1)选料:取长8厘米左右、直径为2.5厘米左右的青嫩黄瓜为料。(2)原料处理:将选择好的黄瓜洗净,整个黄瓜用针刺法穿透瓜身,使之易于脱水和吸入糖液,穿刺完毕后投入含0.1%的亚硫酸钾及0.1%的氯化钙水中经9小时后移出滤干水分备用。(3)加料浸渍:治疗癫痫病最好的药物将白砂糖与其它配料充分混匀后加入黄瓜入坛,一层黄瓜一层白砂糖混合料边装边压实,直至装满坛为止,密封坛口。最初7天内每日将坛摇动2次,然后浸渍1个月。(4)切分:浸渍期满后开坛,移出黄瓜,滤去糖液后放在太阳下晾晒1天左右,待表面水分晒干后分切成2厘米长的小段,在晒至半干,装瓶待售。

  三、糖黄瓜

  1、原料选择:选用未成熟、肉质细致脆嫩、直径在3.5厘米以上的幼嫩青色黄瓜。

  2、洗涤、切断:用清水充分清洗黄瓜,横切成长4厘米左右的小段,并将瓜段的瓜心捅掉,在瓜段周围划上条纹。

  3、浸石灰:将处理好的瓜段立即投进饱和澄清的石灰水中浸渍7小时左右,移入含明胶2%、微量叶绿素铜钠盐的西安治疗癫痫哪家好呈青绿色的溶液中浸泡4个小时,然后移出、沥干。

  4、糖渍:将瓜段50公斤放入糖渍槽中,再将50%浓度的糖液45公斤加热煮沸,趁沸倒进糖渍槽中,浸渍24小时。第2天把浸渍槽中的糖液泵入加热锅中,煮沸到104℃,加入安息香酸钠0.04公斤,趁热倒入糖渍槽内再浸渍2天,中间移出糖液再加入2次,使浸渍均匀。将糖液移出入锅,加砂糖6公斤,煮沸到115℃,加入瓜段、拌匀,停止加热,放置1天后移出,放入烘盘中。

  5、补烘干燥:将烘盘上的瓜段稍压成扁块状,入烘干机以65℃烘干,待含水量降为14%时移出即为成品。

本文标题:三种黄瓜食品加工

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