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哈密瓜脆片加工技术

时间:2019-07-16来源:烟台新闻网

一:操作要点,原料新疆品种繁多,按加工的需要选用七八成熟绿皮红肉的伽师瓜、炮台红或86系列品种为佳。

<哪家医院治疗癫痫病效果比较好br> 二:漂烫将硬化与护色过的瓜片放入1%NaCl溶液中,在90℃左右的温度下漂烫5~6min,以钝化酶的活性,防止酶褐变,排除原料中的空气及时捞出冷却。避免氧化,漂烫后的瓜片及时捞出冷却。
三:浙江哪家治疗癫痫病好呢真空渗食用填充剂由于新鲜哈密瓜水分含量一般在85%以上,干物质仅占15%以下,大部分以葡萄糖、果蔬等糖分的形式存在。

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四:真空低温油炸将经过处理的哈密瓜片放入油炸提篮中,进行真空低温油炸。两不锈钢真空罐为夹层蒸汽加热,中间以不锈钢管及阀门联结,一为预加热备用中转罐,另一为油炸、脱油罐。
五:真空脱拉萨最专业癫痫医院油油脂含量的大小是判断脆片质量高低的重要指标之一,真空低温油炸的瓜片,如果恢复常压,压力差将使油吸入瓜肉孔隙中,大大增加产品的含油量,因此在真空状态下必须在油炸结束后使瓜片脱离油层。

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